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如何辨别新茶和陈茶?新茶和陈茶的区别是什么?

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如何辨别新茶和陈茶?新茶和陈茶的区别是什么?

发布日期:2018-08-13 作者:仙宝农业 点击:

    关于新茶与陈茶,很多人往往由于不懂的怎么分辨,花了不少冤枉钱。辨别新茶与陈茶的方法其实也很简单。茶也分为很多种,有的茶比较适合陈放,但是有的茶就不行了。下面介绍如何辨别新茶和陈茶?新茶和陈茶的区别是什么?


    新茶和陈茶的区别是什么


    新茶鲜嫩爽口,色香味俱佳,品之令人心情舒爽,大多数茶如绿茶、乌龙茶,都是以当年的新茶品质为好,营养成分佳。这些新茶的茶性并不稳定,时间一长,新茶里的营养物质就会和空气发生化合反应,氧化生成不溶解于水的化合物,一方面口味受影响,另一方面营养物质也会大大减少。即使再珍贵的茶叶,到了此时也会价值大跌。


    新茶一般含水量较低,故茶叶条索紧结,手感干燥,质硬而脆,用手指轻轻一捻成粉末状。陈茶因存放时间过长,含水量较高,茶叶、湿软而重,用手指捏不成粉末状,茶梗也不易折断。


    陈放就是将新茶买回来后,不急于饮用,而是放置一段时间,使茶性更加醇和。并不是所有的茶叶都适合陈放,通常只有普洱茶、沱茶、六堡茶等几种特别的茶叶例外,只要存放得当,越陈品质越好。


    根据时间的不同,陈放可分为几类。绿茶等不发酵茶,往往以新茶为上,但是刚刚制成的绿茶,有时因为寒性太大,需要陈放一段时间。这样的陈放在一年以内,属于短期陈放。3~5年以上的为中期陈放,目的是要改变茶叶的品质特性,使其在原有基础上变得醇净而少刺激,多用于轻火以上的叶茶类。10年以上者属长期陈放,目的在于改变茶叶的风格,使之产生老茶的另一番风味,多用于轻火以上供焙的叶茶类与后发酵茶。


    长期陈放的茶叶,不要冷藏和真空包装。因为在陈放的过程中,发酵茶还在继续自然发酵,孕育陈香的味道。但是一定要做好防潮和避光的工作,潮湿会让茶叶变质,强光则会让茶叶失去香气和味道,变成无味的枯叶。


    如何辨别新茶和陈茶


1、色泽。新茶色泽一般都清新悦目,绿意分明,呈嫩绿或墨绿色,冲泡后色泽碧绿,而后慢慢转微黄,汤色明净,叶底亮泽。而陈茶由于不饱和成分已被氧化,构成茶叶色泽的一些色素物质也因光合作用发生缓慢的自动分解。通常陈茶的色泽发暗,无润泽感,呈暗绿或者暗褐色,茶梗断处截面呈暗黒色,汤色也变深变暗,茶黄素被进一步氧化聚合,偏枯黄,透明度低。


2、香气。新茶一般都有新茶香,好的新茶茶香格外明显,或清香,或浓香,或甜香,香味清新自然。陈茶中芳香物质已挥发掉,类脂成分发生水解和氧化,香气偏淡、低沉,并产生一种令人不快的老化味,即人们常说的“陈味”,甚至有粗老气或焦涩气。有的陈茶会经过人工熏香之后出售,但这种茶香味道极为不纯。


3、滋味。新茶茶汤清澈,鲜亮透底,随着冲泡时间会慢慢转微黄,人口甘鲜,浓醇爽口,且带有清香味,口中留甘,回味无穷,使人饮后舌感清纯,心旷神怡。而陈茶由于茶褐素在储藏过程中的增加,汤色呈暗绿或暗褐色,枯黄暗沉,混浊暗淡,因茶中酯类物质经氧化后使可溶于水的有效成分减少,味道淡薄而无鲜爽感,甚至微有苦涩,饮后有时胃部有发胀的感觉。


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