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泡茶时水温的掌握

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泡茶时水温的掌握

发布日期:2018-06-08 作者: 点击:

泡茶时,水温的高低是泡好一杯茶的关键。水温过高,茶叶被烫熟发黄,茶汤失去鲜爽感,茶叶的色、香、味形全被破坏。水温过低,茶叶浮在汤面上,香气低,汤色浅,滋味淡,无法体现茶叶的色、香、味、形的特征。
泡茶的水温因茶而定。
高级绿茶特别是芽叶细嫩的名绿茶,一般用80℃左右的沸水冲泡。(水温太高容易破坏茶中维生素C,咖啡碱容易析出,致使茶汤变黄,滋味较苦。)
饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶,则要用90~100℃的沸水冲泡。(若水温低,则茶叶中有效成分析出少,茶叶味淡。)
冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶,因每次用茶量较多而且茶叶粗老,必须用100℃的沸水冲泡。
少数民族饮用的紧压茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎熬煮。(熬煮)
通常茶叶中的有效物质在水中的溶解度跟水温相关,60℃温水浸出的有效物质只相当于100℃沸水浸出量的45%~65%。实验表明,用沸水泡茶,首先浸出的是维生素、氨基酸。大约3分钟后,茶汤滋味有鲜爽醇和之感,但缺少刺激味。随着茶叶浸泡时间的延长,茶叶中的茶多酚类物质陆续被浸泡出来。大约浸泡5分钟后,茶汤鲜爽味减弱,苦涩味相对增加。
所以,冲泡红茶头泡茶时,以冲泡3分钟左右饮用为好。因此,第一泡1分钟后就可将茶汤倾入杯中;从第二泡起,每一泡增加15秒左右,这样可使茶汤浓度大致相同。
通过凉汤的方法达到所需的水温,需要经验的积累。不同的季节气温有所不同,所以凉汤时间也各异。可先用温度计量量看,等熟悉之后,就可凭经验来断定。

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